春节临近

按照传统习俗

江都人有腌制咸肉、香肠的习俗

悬挂在房檐下或阳台上

走在大街小巷随处可见

扬州洪泉医院胸外科副主任医师陈飞提醒，江都地区食管癌高发，食管癌与腌制食品有一定的关系。虽然腌制食品独具风味，但咸肉、香肠等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，长期食用亚硝酸盐超标的腌制食品可致癌，危害人体健康，应少吃或不吃。

 Q1:什么是食管癌？

食管癌是常见的消化系统恶性肿瘤，多发生在食管中上段的鳞状上皮细胞，食管的黏膜在受损修复过程，易产生肿瘤变化，早期看起来可能只是红红一片，并没有明显症状，接着慢慢变厚，类似肿瘤，直到后期会卡住食管，造成吞咽困难、疼痛感才会发现，这也是为什么不少人发现罹患食管癌时，多为第三、四期。

 Q2:为什么腌制食品不能多吃？

咸肉、香肠等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，亚硝胺较多存在于经亚硝酸盐处理的肉类和鱼类中。科学实验证实，有近30种亚硝胺化合物，口服或胃肠外给药，能诱发动物食管癌或伴发其他器官的肿瘤。除腌制食品外，熏烤的鱼、肉等食物中含有致癌的烟焦油，也应少吃或不吃。

 Q3:日常生活中，如何预防食管癌？

抽烟、喝酒、食用腌制烟熏食物、过热饮食等都是诱发食管癌的高危因素。我们要从饮食与生活习惯入手，除了少吃或不吃腌制食品外，还需拒绝烟酒，有数据称，同时有烟、酒嗜好者其罹患食管癌的机率为没有这两种嗜好的人的79倍。不要吃太烫的高温食物，食用太烫的食物与热饮，可能导致口腔内起水泡、脱皮，不只嘴巴可能烫伤，整个食管黏膜都会因此受损。日常饮食中，应多食用新鲜蔬菜、水果、含维生素C食物。同时做到定期筛查，建议40岁以上人群定期行消化系统相关检查，如常规行胃镜检查，早检查，早发现，早治疗。