4月22日深夜，扬州洪泉医院急诊科紧急送来了一位亚硝酸盐中毒的患者，患者来院时脸色苍白，嘴唇发紫，呼吸急促，处于持续性急性缺氧状态，经过重症医学科和急诊科的联合救治，很快转危为安。而导致亚硝酸盐中毒的罪魁祸首竟是一盘剩菜。

连吃两顿剩菜

老奶奶嘴唇发紫呼吸急促

4月22日中午，71岁的李奶奶吃了前一天的剩菜后，下午3点左右出现口唇青紫的情况，当时，李奶奶并未在意，晚饭时还继续吃了剩菜，没多久就感觉心慌气短头晕恶心，深夜11点多，被紧急送往我院。途中，心电监测显示血氧饱和度低，约82%左右波动。在急诊科，医生急查血气显示氧分压124mmHg，但血氧低，结合询问的病史，考虑存在食物中毒的可能。

考虑到患者在治疗过程中随时可能出现缺氧加重、脑水肿，严重时可能会呼吸心跳停止，与家属沟通后转入ICU进一步治疗。

 积极解毒对症治疗

一小时症状迅速缓解

ICU主任高麦仓博士根据患者的情况，考虑患者为亚硝酸盐中毒，立即给予吸氧、心电监护、亚甲蓝解毒剂持续静脉泵入、护胃、促排、升白细胞、补充水电解质等综合治疗，密切监测患者生命体征变化，经过一个小时的积极治疗，患者缺氧及口唇青紫症状迅速缓解，血氧饱和度逐渐上升，生命体征平稳。次日上午，李奶奶被转入普通病房继续治疗。经过急诊科医生的继续观察治疗后，李奶奶很快出院了。

专家提醒

隔夜菜吃不得！！！

高麦仓博士介绍说，亚硝酸盐可导致血液中血红蛋白变为高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧的能力，从而导致机体缺氧。通常情况下，人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡。有些剩菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生亚硝酸盐。剩菜中亚硝酸盐的生成量，会随着储存时间的延长和温度的升高而增多。

一道菜若放置超过4小时，里面的细菌就开始大量滋生；若放置8小时，就属于隔夜菜了，里面的细菌会成倍增加，菌群总数会变得非常高。

日常生活中，许多人特别是老年人都舍不得将剩菜倒掉，留到下顿再吃，有时煮一道菜能吃上好几天。许多人觉得将剩菜剩饭放进冰箱冷藏就可放心食用。尽管低温环境下可以减慢亚硝酸盐的产生速度，但时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

夏天很快就要来了，在炎热天气里，隔夜菜还容易受到细菌污染，进食后可能会引发胃肠炎、食物中毒等症状。此外，常吃隔夜菜，也是诱发胃癌的危险因素之一。所以，市民在烧菜，不要一次煮太多，现做现吃，尽早吃完，保持菜品新鲜。